에스프레소 커피 추출법 - 4월 2일

에스프레소 커피 추출법의 강의는 라바짜에서 수고해 주셨습니다.

일단 커피콩을 커피 그라인더에 넣고 갈아서 커피의 무게를 달아봅니다.

16그램이 나오네요~~

조금 더 줄여보겠습니다.

13.8이니.. 한 14그램정도면 될꺼 같습디다.

커피 그라인더의 눈금으로 커피의 굵기를 정합니다.

가운데를 돌리면서 한번에 나오는 양을 정합니다.

커피를 갈아서 다시 재어 봅니다.

14.2 네~~ 대충 14그램 정도에 맞춥니다.

네.. 그럼 맞춘 커피의 양으로..  위 사진의 양 만큼은 유지 되어야  한번의 양이 정확히 나옵니다.

만약 정해 놓지 않으면... 커피를 갈아 담은후

손으로 깎아 16그램 정도로 맞추는 방법도 있습니다.

그 다음 템핑을 하시는데요~

이때 손 잡는법을 자세히 보십시요~

손바닥을 펴서 감싸않듯이 잡습니다.

위 사진의 모양처럼 말이죠~~

그리고 수평이 되게끔 눌러 줍니다.

다시 들어 템핑의 뒷면으로 한번 쳐 주면서

수평이 되게끔 다시한번 눌러 줍니다.

그런다음 왼손으로 끼우시구요~~

끼우시기 전에 필터 주변에 묻은 커피를 제거해 줍니다.

그후  커피 두잔 분량의 단추를 누르면서 초 시계를 누릅니다.

다음 커피잔을 놓아도 시간 충분합니다.

기포의 흔들림이 맨 밑에서 생겨야 제대로 된것입니다.

19초가 나왔군요...

넘 빠르죠~

그럼 다시 커피의 굵기를 맞추어서 20~30초에 맞출때까지 반복하여 정해 세팅을 해 놓으면 됩니다.

컵안의 온도는 75-80도

커피량은 25-30CC

크레마는 조밀하며 지속성있는 헤이즐넛 색으로

두께는 전체량의 10%

컵의 온도는 대략 35-40도

컵당 카페인 함유량은 60-90mg

마시기 좋은 온도는 대략 60도

소비시간은 대략 2분

추출은 25% 성분 추출로  생각하시면 됩니다.

자 열심히 연습을 해 봅니다~