Cafe 秀의정원

바리스타 과정을 끝내고 매달 한달에 두번정도는 카페를 탐방하려 마음 먹었다. 벌써 달력은 한장을 넘겨 7월이 되었지만 이번달 어느 카페를 먼저 가볼까 생각도 못한채~ 첫주를 넘기고 있다. 하지만 우연치 않게 모임에 참석하려다 계획에도 없던 카페 탐방을 하게 되었는데.. 이곳이 ..

6월2일 화요일 이멕스 식약청에서 위생검열 나올때 세균 문제는 거의 제빙기에 있다.제빙기 위치는 싱크대랑 멀리 설치 해야 안전하며안되면 특수 벨브One way Valve 를 써야 한다. 좋은잔의 선택: 1. 가벼운색2.잔 내부가 흰색3. 잔 모양이 혀의 상단에서 15ml양으로 맛을 느낄수 있어야 한다.4...

동서식품 부평공장 견학에서 - 프렌치 프레스 기구에 정량의 갈은 커피를 우선 넣습니다. 뜨거운 물을 붓습니다. 뚜껑을 닫고 위에서 아래로 천천히 내려줍니다. **주의: 넘 급하게 내리지 말것~~ 모카 포트 기구

동서식품 부평공장 견학에서 사이폰 기구를 준비합니다. 필터를 중간에 끼웁니다. 아래쪽에 뜨거운 물을 붓구요~ 갈은 커피도 2인분 넣습니다. 램프에 불을 붙여 주고.. 비슷듬이 커피를 얹어 놓아 줍니다. 커피가 부글 부글 끓어 오르면 잘 저어줍니다. 그리고 한번 더 끓여 줍니다. 아랫..

동서식품 부평공장견학에서 5월 28일 얼음을 준비합니다. 커피용기에 얼음을 담구요~ 필터를 올립니다. 빨리 추출되게 하기 위하여 필터를 적셔줍니다. 그라인더로 굵기가 알맞게 갈아 놓구요~ 갈은 커피를 필터에 담습니다. 먼저 골고루 적셔주구요~ 계속 골고루 뜨거운 물을 부어 줍니다..

드립법에는 칼리타, 멜리타, 고노 옐리타가 있다. 오늘은 고노 드립법에 대해 설명한다. 일단 고노 드립퍼를 준비하고(구멍하나 뚫린거) , 종이필터 또한 고노용으로 준비한다. 접히는 부분이 한 방향으로 하는것이 좋다. 물을 팔팔 끓여 다른 주전자에 옮겨준다. 포트의 물은 70~80% 채워야..

우리가 사용하는 드립기구들이 다양한데요.. 하나씩 소개 합니다. 이건 고노드립용이구요~~ 이건 멜리타 드립퍼 1905년에 멜리타 여사가 발명했다는 드립기구인데.. 물을 그냥 가득부으면 물의 속도를 자동으로 조절하게 만든 기구입니다. 이런 기구들의 밑면이 삼각이나..오각등 각을 내..

이기계가 바로 주식회사 이멕스가 개발한 전기방식의 로스팅 기계입니다. 오늘은.. 1kg 짜리 기계로 실습해 봅니다. 커피의 맛은... 어떻게 로스팅 하느냐에 따라 많이 다르답니다. 이기계는 유리관과 할로겐으로.. 팬이 빨리 식지 못하는점을 보완한 제품으로 전기밥솥처럼 버튼만 눌러주..

씨케이코엔 (주)에서 이곳은 연구실인데요~~ 볶아진 콩들의 색을 측정하는 기계라 하네요^^ 이건 수분을 측정하는 기계인가??? 하여간.. 이기계인지 확실치 않으나 수분도 측정한답니다.. 이 기계는 컵핑 테스트를 하기위해.. 샘플 즉 소량으로 로스팅 하는 기계입니다. 비싸려나??? ㅎㅎ 샘..

씨케이코앤(주) 씨케이코앤(주) 측에서 버스도 대절해주시고~ 저희는 덕분에 편안히 견학을 다녀왔습니다. 이분은 씨케이코앤의 장진식 이사님으로~ A반 송~ 님과 친한 친구분이시라 그런지.. 정말 열과 성을 다해 로스팅 과정을 설명해 주셨습니다. 생두입니다. 먼지등을 제거하기 위해 ..